Catégorie : Plaisir culinaire

Le BUUZ est une variété du khuushuur ( recette précédente ) mais il est formé différemment et cuit à la vapeur.

 

J’ai trouvé cette recette assez grasse  à mon goût…. , peut être à cause de la graisse de mouton.

Cela ressemble à la fricassée  renommée en Ardèche ( France). Façon ardèchoise, avec des abats de porc rissolés dans un peu d’huile ou margarine, des pommes de terre coupées en morceaux ou en lamelles rissolées dans le tout, puis en fin de cuisson, poser sur le dessus, des  portions de boudin (enlever la peau) et des  quarts de pommes  épluchées (fruits), couvrir et laisser cuire à feu doux 15 mn c’est délicieux! C’est un plat sucré/salé donc  c’est au goût de chacun, si on  n’aime pas, ignorer les pommes ( fruits)

CHAPCAH TOMCTEN

Ingrédients:

Viande de mouton, graisse de mouton, oignons, carottes, poivrons, pommes de terre, sel

Préparation

Dans une poêle creuse:

Faire fondre la graisse de mouton, ajouter la viande de mouton coupées en morceaux . Laisser dorer doucement en remuant de temps en temps.

Ajouter les carottes coupées en batonnets, les oignons émincés et le poivron coupé en morceaux.

Laisser cuire doucement pendant  entre 30 et 45mn.

Eplucher et laver les pommes de terre , les couper en gros dés.

Ajouter celles ci dans la poêle.

Saler, poivrer et autres épices à votre goût

Laisser cuire environ 20 mn

Bon appétit !

 

 

 

Le Khuushuur est une grande spécialité de la Mongolie

Ingredients: pour la garniture , prévoir un kg de mouton haché  ( possibilité de le faire avec du bœuf) .

3 c de sel, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail.

Hacher et mélanger tous les ingrédients.

Pour la pâte : 4 tasses de farine, 1/2 c de sel

Préparation

Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel dans un peu d’eau.

La découper en  cylindres de 3 cm de diamètre et de 4 cm de longueur

Etaler chaque cylindre en un cercle de 8à10cm de diamètre.

Placer 2 à 3 c de garniture sur une moitié du cercle en laissant un espace de 1cm sur le bord.

Plier la pâte pour la refermer sur la garniture, après avoir bien aplati la demie lune, évacuer au maximum l’air  à l’intérieur et sceller fermement en appuyant fort et formant des petits plis.

Répéter l’opération avec tous les petits cylindres de pâte.

Pour la cuisson, faire chauffer de l’huile dans une poêle ou un work, y jeter 2 à 3 beignets simultanément.

Les faire cuire environ 2 mn de chaque côté , jusqu’à ce que la pâte prenne une jolie couleur dorée .

Bon appétit !

Recette de l’Ouzbékistan

Ingrédients:

Viande de mouton ou de bœuf coupée en morceaux , carottes, oignons, huile, graisse de mouton, poivrons rouges,  tomates pelées, pâtes, épices ( sel, poivre , piments doux etc..)

Préparation

Faire chauffer l’huile dans un vork ou un grand récipient

Puis faire fondre  la graisse de mouton  si viande de mouton ( pour les personnes qui le souhaitent)

Mettre la viande à dorer,  puis  ajouter les oignons émincés

Ensuite ajouter les poivrons coupés et les carottes coupées en fins bâtonnets

Faire revenir puis  ajouter des tomates pelées

Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 15mn puis couvrir largement d’eau

Assaisonner avec les épices

Porter en ébullition puis laisser mijoter pendant 45 mn et 10 mn avant la fin, ajouter des coquillettes ou spaghettis

Bonne appétit!

Ces aumônieres garnies de viande de bœuf ou de mouton sont une des spécialités de la Géorgie. Nous les retrouvons avec une forme un peu différente et certainement avec des ingredients aussi differents dans d’autres pays: Azerbaïdjan, Kazakhstan, Ouzbékistan, Kirghistan .

L’enveloppe est composée de : farine, eau, blanc d’oeuf, sel

Ensuite, cette pate est étalée et découpée en ronds assez grands

Et sont garnis de viande hachée ( bœuf ou autres) assaisonnée avec sel, poivre, épices et aromates

Puis humecter la bordure  avec de l’eau et souder ( voir la photo).

Ces aumônières sont ensuite plongées dans unegrande quantité d’eau salée frémissante pendant environ 15 mn et 30 mn.

Ces  » Khinkali » sont servis très chaudes sur une assiette. Nous les prenons du bout des doigts et dégustons.

C’est très chaud!

4 pièces par personne sont largement suffisantes. C’est un peu bourratif…

Ce plat demande d’être assaisonné car un peu fade.

 

 

Ingrédients:

Aubergines, viande de bœuf hachée, oignons,  tomates bien mûres, huile, vin blanc, fromage râpé, lait, matière grasse pour la béchamel, huile pour friture, sel et poivre

 

Grattez et lavez les aubergines puis coupez les en grandes et fines rondelles. Salez les et laissez les reposer dans une passoire. Faites cuire la viande hachée avec  un peu d’huile, le vin et l’oignon. Ajoutez les tomates pelées et émincées, le sel et le poivre . Laissez bouillir jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Préparez une petite quantité de béchamel pour le dessus du gratin.

Faites frire les aubergines dans de l’huile. Disposez les dans un plat à gratins.

Alternez aubergines et sauce tomates.

Lorsque vous avez terminé, saupoudrez  de fromage râpé pour que la croûte soit croustillante. Étalez la béchamel et remettre du fromage râpé.

Variante: pour faciliter les portions, vous pouvez ajouter une couche de pommes de terre frites que vous trancherez comme les aubergines et vous les mettrez au fond du plat.

Vous pouvez également  remplacer les aubergines par des courgettes.

Bon appétit!

Salade Grecque

Ingrédients : tomates, concombre, poivron vert, olives grecques, oignon violet,

Fromage Féta, origan, huile d’olives grecque

Lavez les légumes

Coupez les tomates en gros morceaux

Pelez le concombre,  le partager dans le sens de la longueur et couper des tranches de 1 cm environ

Épluchez l’oignon et l’émincer en lanières

Coupez le poivron en lanières

Ajoutez 8 olives grecques et une tranche ou dès de Féta

Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olives

La poivrière et la salière sont sur la table….

Bon appétit !

 

Cette recette m’a été donnée par Costa ( photo)

Soupe non testée mais semble bien appétissante!

Proportion pour 8 personnes

Ingrédients:

1 kg de poissons de roches ( girelles, rascasses rouges etc..) plus des fruits de mer ( moules, huitres etc..)

2 carottes, 2 tomates mures + céleri haché, 1 oignon

1/2 tasse d’ huile, du jus de citron, sel et poivre

Parez et lavez les poissons. Coupez l’oignon, les tomates et les carottes en petites tranches.

Rissolez les légumes et les poissons avec l’huile.

Ensuite ajoutez de l’eau et laissez mijoter pendant une heure environ.

Passez le bouillon, les poissons et les légumes au tamis et ajoutez les fruits de mer.

Laisser bouillir pendant 20-30 mn en ajoutant du sel et du poivre.

Servez avec du jus de citron.

Régalez vous en espérant que cette bouillabaisse sera aussi bonne que la Marseillaise!!!!

A manger à Pompéi…..

Vous connaissez? Des artichauts cuits au barbecue, un vrai régal! Vous mettez du persil, de l’ail, un filet d’huile d’olives, sel sur la pointe de l’artichaut, en ouvrant un peu les feuilles pour faire pénétrer au cœur. Mettre le tout sur une grille et sur les  braises. Régalez vous avec un petit goût de fumée .